Blog de Spiner: La moule

La moule, à ne pas confondre avec le palmier de Madagascar, est un mollusque bivalve que l'on retrouve dans à peu près toutes les mers du monde ainsi que dans certaines rivières. C'est une espèce très commune que l'on peut retrouver accrochée en bancs sur des rochers ou bien des cordes tendues dans l'océan.

La moule est constituée de deux coquilles qui enveloppent son corps pour la protéger de ses prédateurs naturels tels que les poissons ou les chinois. Cette coquille est maintenue grâce à deux muscles adducteurs situés en bas à droite sur le schéma ci-dessous.

La moule respire avec des branchies filtrant l'eau, tout comme les poissons, et peut s'accrocher fermement aux rochers humides grâce à une multitude de petits filaments situés à la base de son pied.

La moule se mange généralement cuite, et ce de nombreuses manières, comme « à la provençale » par exemple. Cependant, l'un des plats les plus populaires reste le fameux « moules-frite », originaire de Belgique et du nord de la France. Dans ce plat, la moule est accompagnée de frites cuisinées à l'huile, autre plat typique de la région.

L'un des autres plats majeurs dans le domaine de la moule est bien évidemment la paella, typique de la gastronomie hispanique. Originaire de la région de Valence, la base de la paella se compose de riz, viande, huile d'olive, tomates, haricots rouges ainsi que divers types de fruits de mer tels que la moule ou la crevette. Ensuite, chaque cuisinier peut innover et rajouter les ingrédients de son choix pour créer une paella unique et personnalisée.

La moule est produite dans de nombreuses régions du monde. En Europe, les principales sont la Chine et l'Espagne. En France, elles viennent principalement de la côte nord de la Bretagne, et notamment de la baie de Saint-Brieuc. Les fermes à moules les plus classiques consistent en bancs de moules accrochées à des cordes ou poteaux immergés, comme sur la photographie ci-dessous. Deux fois par jour, la marée leurs apporte tous les nutriments nécessaires à leur croissance.